Porque não ia dar tempo de falar tudo mesmo! =D
Então separei algumas que eu curtia e algumas que eu nem assisti a novela mas a abertura era show.

Despedida de solteiro

Cara, que abertura legal ainda mais com essa musiquinha de fundo, mas a novela tinha um plot meio pesado sobre 4 amigos presos injustamente e depois de cumprir pena tentam pegar o verdadeiro assassino, se não me engano um deles morria na prisão.

Rei do Gado

Uma das melhores novelas junto com Renascer.

Mulheres de Areia (Ahhh Monica Carvalho)
https://www.youtube.com/watch?v=4d2mzZuG3Vc
A Rutinha é boa a Raquel é má.

Uga Uga

Essa abertura era muito massa, acho que foi o primeiro papel de destaque do Mito Marcos Pasquim.

Que Rei Sou eu

Essa novela era tinha uma temática muito boa, era um épico de capa e espada exibido em 1989, mas se passava em 1786 na Europa da época da Revolução Francesa em um reino chamado Avillan que era na verdade uma paródia do Brasil da época em que a novela foi ao ar tratando dos problemas atuais, vale dar uma pesquisada sobre ela (os Gariba pira).

Bang Bang

Nem vi, mas a abertura é maneira.

Quatro por quatro

A letra da música falava em bicha e broxa (Gariba?) em um horário nobre, só isso já vale a menção!

A Próxima vítima

Nessa novela rolou um mistério do tipo quem matou a Odete Roittman da novela Vale Tudo, morria gente a rodo e chegaram a gravar vários finais para revelar o assassino somente no último capitulo, quando reprisou na tv colocaram outro final.

Perigosas Peruas

Lembro que era uma novela de mafiosos e o Mario Gomes era o chefão. (acho)

O dono do mundo
https://www.youtube.com/watch?v=2DpLUujfA8A
Essa abertura era foda.

Beijo do Vampiro

Essa novela era bem legal até, tentaram retomar o clima da Vamp mas com menos sucesso, os vampiros já eram mais politicamente corretos, bebiam sangue engarrafado, usavam bloqueador solar e não mordiam crianças nem idoso (acabou inspirando Crepúsculo mais tarde) não lembro de quase nada da novela, só que os vilões eram o Tarcisio Meira e a Claudia Raia e que trouxeram o Ney Latorraca na segunda fase da novela, interpretando o Vampiro Nosferatu que no fim das contas era igual ao conde Vlad de Vamp
(O Cgui disse que ia fazer post dessa, caso não tenha feito estou garantindo aqui)

Salsa e Merengue

Coloquei só de zoas =D
Relembrem nos comentários outras aberturas legais que faltaram, faz muito tempo que eu não assisto Tv só conheço essas novelas das antigas, da época que eu não tinha internet pra gastar meu tempo!